Asado argentino, l'arte della carne alla brace
L'asado argentino, il modo per eccellenza di concepire la cottura della carne.
Ma cos'è l'asado? Una semplice carne alla brace? No! Gustoso, saporito, appetitoso, il suo segreto consiste nella qualità della carne stessa, nella maestria del taglio e nella saggia amministrazione del fuoco.
C'è un luogo sulla terra in cui la carne e la sua produzione sono una tradizione centenaria, l'Argentina.
La tradizione dell'asado si lega ai "gauchos", i leggendari mandriani meticci che conducevano il bestiame lungo le distese sterminate delle Pampas: a loro si deve la nascita dell'asado e l'elaborazione di numerose varianti, tra cui l'asado con cuero, che si fa sotterrando un bue o un vitello, con tutta la pelle, in una fossa dove il fuoco brucia per ore e ore.
In ogni caso l'asado più spettacolare è l'asado a la cruz (alla croce) o a la reja (alla griglia): si infilzano quarti di carne in grandi spiedi di metallo e si conficcano nel terreno, intorno ad un fuoco tenuto sempre ardente fino alla cottura finale.
Per risaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere cotta lentamente.
Il condimento per eccellenza dell'asado è il chimichurri (pron. it: "cimiciurri"), miscela di spezie fresche con olio, aceto e limone che si applica a fine cottura.